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石室窯４枚３段標準仕様
石室窯４枚３段ブラックステン仕様

名前のとおり開口面以外の庫内すべての面をパンの焼成に最も適した天然の大谷石で囲んだ石室窯は、優れた蓄熱性と高い遠赤効果で、火通りが良く、窯伸びの良いオーブンです。とくにフランスパンなどの直焼きパンや食パンなどにおすすめです。石焼特有の香ばしさとともに外側はパリッと中はしっとりとした食感に仕上がります。その優れた蓄熱性と遠赤効果により、吸水率の高いパンも中までしっかりと火が通り、ケービングを起こしにくいのも最大のメリットのひとつです。火通りの良さは焼成時間の短縮にもつながります。クロワッサンや菓子パンもおいしく焼けますが、底が焦げやすいため、きれいなホワイトラインを出したい場合には、標準装備のすのこをひくとよいでしょう。また、石室窯は、当社の万能オーブン「キャメル」と組み合わせることも可能です。たとえば、４枚３段のうち１段のみを石室窯で、あと２段をキャメルにすることもできます。店舗面積の小さな個人のお店などにはもってこいです。写真は、ブラックステン仕様で、店内から見える位置に配置する場合には、デザイン性も高く、お客様へのアピールにも効果を発揮します。当社ラボ室では試し焼きも受け付けております。